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Mille et une manières de le cuisiner, une certitude : vous allez vous régaler.
Recettes
Avocat
En tant que partenaire du world avocado organisation, nous vous donnons accès à de nombreuses recettes créatives à base d’avocat. Sucré, salé, il existe tellement de manière de le savourer. Découvrez nos suggestions de recettes.
Avocat en croûte
Ingrédients
4 personnes
4 avocats
8 petites pâtes feuilletées (±12cm x 12cm)
100g cheddar
Assaisonnement
2 cas. de moutarde
1 cas. curry en poudre
Sel et poivre
Dorure
1 jaune d'oeuf
1 cas. d'eau
1 pincée de Sel
Dressage
200ml de sauce ou gravy
Matériel
1 pic à brochette
Papier cuisson
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 8). Décongelez la pâte feuilletée.
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Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un bol, puis assaisonnez selon votre goût.
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Coupez environ un quart de la base de chaque avocat, du côté le plus large, puis retirez le noyau. Cette opération est un peu délicate si l’on veut conserver la forme de l’avocat. Enfoncez donc une brochette dans le haut de l’avocat et poussez doucement vers le bas afin de faire sortir le noyau.
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Épluchez les avocats, puis saupoudrez leur chair du mélange d’épices.
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Farcissez les avocats de fromage en le pressant dans le creux laissé par le noyau. Déposez chacun d’eux, côté coupé vers le bas, au centre d’une feuille de pâte feuilletée. Recouvrez d’une deuxième feuille de pâte, enveloppez l’avocat et appuyez légèrement afin d’éliminer les poches d’air et de bien sceller les deux épaisseurs de pâte.
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Découpez l’excédent de pâte en suivant les contours de l’avocat, de façon à obtenir une enveloppe ronde. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessinez le motif de votre choix sur la pâte. Répétez l’opération avec les autres avocats.
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Mélangez les ingrédients de la dorure, puis badigeonnez-en les quatre préparations à l’avocat. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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Réchauffez la sauce. Servez immédiatement les avocats en croûte, avec la sauce à part.
Brownie à l'avocat
Ingrédients
12 personnes
100 g d’huile de coco
3 cuillères à soupe de miel
2 avocats mûrs
1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
3 œufs
70 g de farine de coco
50 g de cacao en poudre
1 ½ cuillère à café de levure chimique
Matériel
–
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco avec le miel. Retirez la casserole du feu.
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Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et ôtez la peau. Découpez la chair en morceaux, puis mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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À l’aide d’une fourchette, incorporez le mélange d’huile de coco et de miel, l’extrait de vanille et les œufs à la purée d’avocat. Ajoutez délicatement la farine de coco, le cacao en poudre et la levure chimique.
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Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface à l’aide du dos d’une cuillère humide.
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Faites cuire les brownies dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à cœur. Laissez-les refroidir, puis découpez-les en 12 parts.
Astuce recette
Parsemez 25 g de noix de pécan sur la pâte avant la cuisson.
Pour une saveur plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel supplémentaire.
Tartine Avocat dite "Dukkah Daze"
Ingrédients
1 tranche de pain de seigle, grillée
1 avocat en forme de rose
Facultatif : une poignée de roquette fraîche
Pour le dukkah
100 g de noix
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de sel marin
Poivre
Matériel
Mortier et pilon ou mixeur
Instructions
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Pour préparer le dukkah, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les noix et les épices, puis remuez fréquemment afin de les faire griller sans les brûler. Le mélange est prêt lorsqu’il est doré et qu’il dégage un agréable parfum chaud et légèrement grillé, soit environ 10 minutes. Retirez-le immédiatement de la poêle et laissez-le refroidir.
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À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez le mélange afin d’obtenir une poudre grossière, puis assaisonnez selon votre goût. Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez utiliser un robot de cuisine, en veillant toutefois à ne pas trop mixer le mélange pour éviter d’obtenir une pâte.
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Déposez la rose d’avocat sur la tranche de pain grillée, puis saupoudrez-la de dukkah fraîchement préparé. Vous pouvez également remplacer le dukkah par de la roquette, si vous le souhaitez.
Pom Pom Guacamole
Ingrédients
4-6 personnes
2 avocats
Le jus et le zeste d’un citron vert
1 cuillère à café de flocons de piment
1 gousse d’ail râpée
1 oignon nouveau finement émincé
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée, plus un peu pour décorer
1 cuillère à soupe de gingembre mariné haché
1 cuillère à soupe de saumure du bocal de gingembre mariné
100 g de graines de grenade, plus un peu pour décorer
Sel marin et poivre
Dressage
Chips Tortilla
1/2 Avocat en rose
Matériel
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Instructions
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Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis ôtez la peau.
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Écrasez la chair des avocats à la fourchette dans un petit bol. Ajoutez le jus et le zeste de citron vert, les flocons de piment, l’ail râpé, l’oignon nouveau, la coriandre fraîche, le gingembre mariné et sa saumure. Mélangez, puis incorporez délicatement les graines de grenade. Salez et poivrez selon votre goût.
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Servez dans le bol de votre choix. Décorez avec quelques graines de grenade, de la coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, une rose d’avocat. Dégustez avec des chips de tortilla.
Wabi Sabi
Ingrédients
2-4 personnes
25 g d’amandes effilées
2 avocats, dénoyautés et épluchés
20 g de farine
2 œufs plein air, battus
100 g de chapelure panko
Huile végétale
Mayonnaise Wasabi
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de pâte de wasabi
Le jus et le zeste d’un demi-citron vert
Sel marin et poivre
Dressage
Rondelles de citron vert
Matériel
–
Instructions
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Mélangez les ingrédients de la mayonnaise au wasabi, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur afin de laisser les saveurs se développer.
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Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un agréable parfum. Réservez.
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Pour préparer les frites, coupez les avocats en deux, puis découpez chaque moitié dans le sens de la longueur afin d’obtenir 5 frites par moitié, soit 20 frites au total.
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Préparez trois bols : versez la farine dans le premier, les œufs battus dans le deuxième et la chapelure panko dans le troisième.
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Passez les frites d’avocat une par une dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure panko, en veillant à bien les enrober.
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Versez environ 4 cm d’huile végétale dans une poêle, puis faites-la chauffer à feu doux ou moyen. Faites frire les morceaux d’avocat en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, environ 5 à la fois. Faites-les cuire pendant 10 à 20 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant délicatement.
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Goûtez la mayonnaise au wasabi et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les frites d’avocat encore bien chaudes avec la mayonnaise, les amandes effilées et quelques quartiers de citron vert.
Astuce recette
Vous pouvez remplacer la mayonnaise au wasabi par une mayonnaise épicée à la sriracha.
Spaghetti Sauce Crémeuse Avocat & Parmesan
Ingrédients
4 personnes
400 g de spaghettis
2 avocats mûrs
1 gousse d’ail
2 brins de basilic
25 g de parmesan
Sel et poivre
Matériel
Mixeur plongeant
Instructions
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Faites cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
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Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis ôtez la peau. Découpez la chair en morceaux. Placez l’avocat, l’ail et le basilic dans un récipient haut.
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Égouttez les spaghettis et reversez-les dans la casserole, en réservant une bonne tasse d’eau de cuisson. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez l’avocat avec suffisamment d’eau de cuisson pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
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Mélangez la sauce à l’avocat avec les spaghettis. Salez et poivrez selon votre goût. Répartissez les pâtes dans 4 assiettes, puis râpez le parmesan par-dessus. Décorez avec quelques feuilles de basilic supplémentaires.
Astuce recette
Remplacez une partie de l’eau de cuisson des pâtes par de la crème liquide entière pour obtenir une sauce encore plus onctueuse.
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